Notre fumoir
De la pêche au découpage, notre processus repose sur la précision et la rigueur.
Notre fumoir est au cœur de tout ce qu’on fait.
C’est là que notre savoir-faire prend forme, jusque dans les moindres détails. Conforme aux normes rigoureuses de l’ACIA, il respecte des protocoles stricts d’hygiène et de qualité pour garantir un produit impeccable.
Notre processus
Filetage
Notre saumon arrive au fumoir dans les 48 heures suivant la pêche. Il est aussitôt inspecté avec soin pour garantir sa fraîcheur et sa qualité, puis découpé avec soin par notre équipe experte.
Salaison
Chaque filet est salé avec du sel casher belge et du sucre naturel, auxquels nous ajoutons parfois un mélange d’épices sélectionnées pour enrichir les saveurs. Ce processus de salaison lente révèle un goût pur, équilibré, et une texture parfaite.
Fumage
Le saumon est ensuite délicatement fumé à froid, grâce à un mélange de bois durs locaux et importés. Cette méthode apporte une saveur fumée riche et nuancée, qui sublime sans jamais masquer le goût naturel du poisson, tout en préservant sa tendreté.
Pr^et `a savourer
Chaque lot est soigneusement contrôlé pour garantir une texture, une saveur et une qualité constantes, afin que chaque tranche soit aussi délicieuse que la précédente.